言情小说 - 言情小说 - 泼辣小厨娘在线阅读 - 第八百三十九章 真正的馇酥

第八百三十九章 真正的馇酥

        徐导一边吃一边听,不停的朝摄像组看,摄像的小哥连连点头,表示都已经录制进去了。

        大叔,我也是个厨师,我们是在拍摄一档宣传咱们本地特色美食的节目,能不能让我在你店里做一份馇酥?当然了,我们拍摄都是给钱的

        嗨,啥钱不钱的,要能把咱们黑水县四宝宣传一下,我给你钱都行,走吧,我后厨的东西随便用!刚好,我还能给你指导指导!

        听到老头要指导马天瑶做馇酥,徐导差点一口血喷出来。

        马天瑶笑着点点头,不过并没去厨房,而是对着镜头先介绍起了徐导这些人吃的豆腐脑。

        这就是黑水县四宝之一的豆腐脑!相信很多朋友可能会有疑惑,全国各地都有卖的东西,为什么在黑水县却成了四宝之一?

        呵呵,其实道理很简单,因为黑水县卖的豆腐脑和全国各地做的都不一样,甚至可以说是两道菜。

        豆腐脑,是一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,但只有黑水县的豆腐脑,是辣的!

        豆腐脑的做法很简单,这里简单提一句。

        制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆滤渣煮滚,复降温至90c。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。

        豆腐脑豆花豆腐是不一样的,豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。但豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

        马天瑶笑对镜头侃侃而谈,不仅把豆腐脑的制作工艺说了个透彻,更把里面的一些窍门叙说清楚,听的旁边的小老头目瞪口呆,这才对马天瑶稍微重视起来,不过让他吃惊的还在后面呢。

        而黑水县的豆腐脑,它的特别之处在于两个绝活!第一绝就是豆腐脑点卤的技巧,讲究微火熬浆,急火点卤,这样的成品色白洁净,鲜嫩柔软,翻而不散,摺而不断,搅而不碎。

        第二绝在卖豆腐脑上,主要是指盛豆腐脑的容器称为一绝,因为这种特制大瓦缸有一米多高,保温性极佳。即使豆腐脑在大冬天里早上5点钟开始售卖到中午12点,它的温度也始终能保持在50度以上。

        另外最特别的一点是,黑水县的豆腐脑调味方式格外独特!!!

        其实就是简单的在碗内调入蒜汁精盐酱油醋辣椒油等,但几种调味品比例稍微发生变化,这豆腐脑的味道就变了。所以即使在黑水县卖豆腐脑的成百上千家,味道比较好的,也就那么几家而已!!!

        啪!

        说到这,小老头狠狠的拍了下手,摄像想去阻拦,徐导却连忙打了个手势。

        小老头似乎忘记人家在拍节目了,接着马天瑶的话茬叫道。

        女娃子,你说的一点也不错啊!十来年前,咱们黑水县鼎鼎大名的赵八爷,那就是做豆腐脑的行家里手啊,别人家的卖一块五,他家的卖五块,就这,每天你想吃一碗还得排队嘞!很多人甚至从仙养市开车过来,就为吃一碗赵八爷的豆腐脑!

        唉,可惜啊,前些年赵八爷得了脑溢血死了,他儿子十成功夫就学了三成,虽然还挂着赵八的牌子,可味道却差的远了

        马天瑶笑着点头。

        呵呵,看来以后吃东西可不能光认招牌,小店不一定就比大店的味道差。

        这话没错,现在这世道,越有名气的店味道越差,很多游客就是被名气给骗了,其实想吃正宗的,还得往那些小巷子里钻。就比如这馇酥,仙养市一些大酒店也有,可他们做的那就是个屁!!!

        爱到极致,才能恨到极致,这一点马天瑶感同身受!

        很多当地的特色小吃火了之后,然后遍地开花,卖的乱七八糟,有些甚至挂羊头卖狗肉,可外地游客不知道啊,他们来这吃了特色小吃,就觉得太难吃了,其实他们只是没吃到正宗的而已。

        这些不负责任的商家,其实是在毁当地的招牌!!!

        也正因为这样,小老头才会格外的义愤填膺,在他心里,宁愿让馇酥断了传承,也不愿让人借着馇酥的名去无休止的败坏!!!

        马天瑶把豆腐脑大概介绍完,起身跟着小老头走到了后厨。

        阿芳小吃店虽然破旧,但后厨的卫生却非常干净。

        她在水龙头下洗了洗手,然后正式开始介绍起馇酥。

        黑水县四宝之一,馇酥!是将面大油葱花调料柔和拧叠成夹层小饼,入鏊烘烤,搽油煎翻,渍黄柔酥。油而不腻,香气四溢。

        说到这,小老头正准备开口纠正她的错误,却见马天瑶笑呵呵的摇摇头开口道。

        其实这个做法是错误的,真正的馇酥,是用马油和面,包以冰糖,青红丝绵白糖,又加以花生仁或核桃仁作馅,入锅油煎,饼即发起成泡,颜色金黄,香酥可口。因马油难得,故今多以大油代之。但大油和马油做出来的馇酥,味道差之千里!!!

        马天瑶说完,旁边站着的小老头眼睛立马瞪成了牛蛋!!!

        他张大了嘴巴,似乎想说,你怎么知道馇酥的配方?他甚至狐疑的看了看自己的女儿,似乎是在问,是不是女儿和马天瑶认识,偷偷告诉她的?

        接着,让他更瞠目结舌的情况出现了,就见马天瑶熟练的找到马油开始和面,然后开始制作马油馇酥!

        他越看越惊疑,马天瑶的制作速度配料选择调味比例,都恰到好处,而且速度奇快,他认为,如果没有十年八年的制作经验,是无论如何做不到这一点的。

        可再看对方的年龄,顶多也就二十岁出头,难不成对方八九岁就开始学习制作馇酥?这怎么可能?黑水县制作馇酥的自己怎么可能不认识??